La cuisine du chef est un juste équilibre entre tradition & invention qui, associée à une Cave de plus de 600 références, satisfera les « petites faims » comme les « grands gourmands ».
Le restaurant offre une atmosphère conviviale & feutrée, décontractée mais cosy, où même l’hiver la nature environnante peut exprimer sa présence.
Dès les beaux jours, le restaurant s’ouvre sur une terrasse cernée par la forêt, ses odeurs, ses bruits … & ses mystères… comme un relais de chasse dans la forêt du château de Saint-Germain-en-Laye.
Déjeuner : 12h – 14h
Diner : 19h – 22h
Fermé le dimanche soir & le lundi
« J’ai grandi dans une famille pour qui la table a toujours été d’une grande importance : importance de se retrouver, importance de partager, … et importance de bien manger !
Ma cuisine s’est construit auprès de nombreuses tables triplement étoilées ainsi que lors d’une très belle histoire japonaise récompensée par 2 étoiles au Guide Rouge dès la première année.
Élaborée au gré des arrivages et inspirée par les produits du moment, cette carte reflète l’essence même de la cuisine de saison.
Réunissant poissons, viandes et créations emblématiques du chef, la carte gourmande met en lumière la générosité de la maison.
Le chef vous propose une expérience en sept étapes, servie pour l’ensemble de la table. Véritable voyage culinaire, ce menu permet de découvrir toute la sensibilité et l’univers créatif du chef, Pascal Lognon-Duval
Entrée + plat + dessert : 65€
Ou à la carte
Du mardi midi au dimanche midi.
Entrée + plat ou plat + dessert 39€
Entrée + plat + dessert 44€
Du mardi au vendredi (uniquement le midi)
Fn velouté, œuf parfait, écume de noisette, miettes de marron
Fumé par nos soins, crème acidulée au citron combava
De France en carpaccio, mangue, passion et coriandre
Pâté en croûte : volaille confite, champignons des bois, gelée fine à l’ail noir du Japon
De canard du Sud-Ouest (Saint-Sozy) mi-cuit au naturel, variation sur le coing et la noix de Pécan
Au pistou et mijoté de légumes d’automne, roquette
De nos côtes, nacré à la plancha, méli-mélo de champignons des bois, fumet d’agrumes et huile d’argan
De France, nacrée, variation sur le panais, caviar de hareng, jus de bord de mer corsé
De Bretagne, Fregola Sarda aux saveurs de betterave, jus de carapaces au gingembre
Du Sud-Ouest, cuit à la plancha, Szechuan, caviar de butternut et figues rôties balsamiques, jus court au porto
Blonde d’Aquitaine, filet cuit à la plancha, variation sur la pomme de terre et les girolles en persillade
La spécialité du chef, cuit croustillant au sautoir, macaronis, fine purée de butternut et marron, foie gras, jus au savagnin
Affinés par la ferme Sainte-Suzanne, en plateau
Ganache chocolat et crémeux café en tarte, granola aux noix de Pécan
Nuage de noix de coco au cœur de cacahuètes
Déclinaison autour de la Tatin
Belle-Hélène à ma façon
En finger aux éclats de marron confit
Faits maison, 3 boules
Avec 3 chocolats de Pascal Le Gac
Avec 3 chocolats de Pascal Le Gac
Servi pour toute la table
Notre sommelier, Patrick Louette, vous propose 4 verres de vin. Découvrez un terroir, un vigneron...
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Carte de saison & Brunch
