LA CARTE
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Les tarifs sont indiqués en € TTC, service compris
| HUÎTRE SPÉCIALE ANCELIN N°2 les 6 : 21€ les 9 : 30€ les 12 : 39€ | |
| LE TOURTEAU en émietté à la coriandre, légumes croquants | 27 |
| LE FOIE GRAS au coing, potimarron en brioche & en compotée | 27 |
| LA LAMPROIE fumée en ravioles au foie gras, mousseline de topinambour | 28 |
| LE GIBIER en terrine marbrée au foie gras, pommes en gelée | 31 |
| LE BOEUF en tartare aux huitres, caviar d’Aquitaine | 36 |
| L’ENTREE QUI A MARQUE NOTRE HISTOIRE DEPUIS 1928 L’assiette de saumon Label Rouge d’Ecosse fumé dans nos cuisines, salade de lentilles du Puy | . 21 |
| LA POMME DE TERRE mousseline en cromesquis de céréales, épinard & crème à l’ail doux fumé | 25 |
| LA RAIE fumée minute au laurier, fondant de choux rouge aux épices, mousseline acidulée de pommes | 34 |
| LE CABILLAUD poêlé en chaud-froid à l’avocat, choux rouge & lentilles au combava | 36 |
| LA SAINT-JACQUES poêlées, mousseline de persil tubéreux, jus de persil, choux fleurs violet à la cacahuète | 38 |
| LES PLATS QUI ONT MARQUE NOTRE HISTOIRE DEPUIS 1928 La lamproie à la Bordelaise | 35 |
| LE PORC IBERIQUE pluma grillée, fondue de choux rouge aux épices, carottes caramélisées au carvi | 34 |
| L’AGNEAU filet poêlé et sa raviole confite, crème & mousseline de potimarron aux épices, ficoïde | 35 |
| LE BŒUF filet poêlé, beignet de poire, julienne de champignon Eryngii, jus de sésame | 38 |
| LES PLATS QUI ONT MARQUE NOTRE HISTOIRE DEPUIS 1928 Confit de canard, chou vert & pommes braisées | 21 |
| Plateau de fromages affinés de la Ferme Sainte Suzanne | 13 |
| Fromage de brebis des Pyrénées, confiture de cerises noires de F. Miot | 15 |
| LES PETITES GOURMANDISES | . |
| Café & sa dégustation de 3 chocolats de Pascal Le Gac l’un des dix meilleurs chocolatiers de France | 10 |
| Café ou Thé Gourmand 3 mini desserts (chocolat, fruits, crème) | 11 |
| Champagne & sa dégustation de 3 chocolats de Pascal Le Gac l’un des dix meilleurs chocolatiers de France | 17 |
| Champagne Gourmand 3 mini desserts (chocolat, fruits, crème) | 19 |
| LES DESSERTS DE GASTON HOUSSAIS | |
| Sorbets & glaces maison | 11 |
| MANGUE & PASSION en parfait glacé, coulis de fruits exotiques & ananas | 13 |
| LA POIRE rôtie, crumble, glace au pain d’épices | 13 |
| LE CHOCOLAT cœur de griotte, pralin feuilletine | 13 |
| LE MARRON Mont Blanc, poire & chocolat | 13 |
| Le dessert du moment | 13 |
| LES DESSERTS QUI ONT MARQUES NOTRE HISTOIRE DEPUIS 1928 Le baba au rhum, crème fouettée – un classique depuis 1960 Le parfait glacé au café – un classique depuis 1965 | . 13 13 |
